牛肚子怎么炒好吃？
一、清炒肚片 材料 小猪肚200克，青椒、胡萝卜各适量，油3大匙，料酒1大匙，酱油1/2大匙，精盐、味精各1小匙，葱、姜块少许，水淀粉1小匙 做法 ①将小猪肚用清水洗净，用精盐仔细搓擦一遍，用清水冲净，再放入冷水锅中，用中火煮至熟烂捞出，切成片； ②青椒去蒂、去籽，洗净后斜切片； ③胡萝卜去皮，洗净切块； ④葱、姜均切丝； ⑤勺放火上，加底油烧热，下入葱丝、姜块略煸，烹入料酒、酱油，添汤烧沸，放入肚片、青椒、胡萝卜、精盐、味精烧开，用水淀粉勾薄芡，淋入明油即成。 二、爆炒肚丝 材料 猪肚1个(约250克）)，青辣椒2个，红辣椒1个，大蒜3瓣，生姜1小块，大葱10克，香油1小匙，淀粉适量 调料 食用油30克，高汤半杯，花椒1小匙，生抽、料酒各1/2大匙，盐1小匙，鸡精1小匙 做法 1.将猪肚用面粉反复冲洗，再用小苏打粉搓洗几次，冲洗干净后，放入高压锅，加适量水，煮15分钟，关火再闷15分钟，取出切条； 大蒜剁茸，葱姜切末; 2.红辣椒、青椒洗净切丝; 3.锅内倒油，烧至五成热时爆香姜末、蒜茸、葱花和花椒，放入猪肚炒几下，再加入料酒、生抽、高汤、红椒、青椒、蒜末和姜翻炒至断生，用淀粉勾芡，最后淋上香油即可。 三、红烧猪肚 主料：熟猪肚750克、鸡肫600克辅料：猪肉(瘦)100克、香菇（鲜）40克、冬笋200克、油菜心100克、小麦面粉75克调料：鸡蛋清50克、黄酒15克、小葱20克、姜20克、八角5克、桂皮5克、白砂糖8克、猪油（炼制）50克 做法 1．先将熟猪肚用刀切成四厘米长三毫米宽的二粗丝； 鸡肫剞花刀切二粗丝； 用黄酒10克，湿淀粉25克拌匀； 香菇浸发洗净，去根脚，切成二粗丝； 冬笋削去头，去掉壳，切滚刀块，入沸水锅中焯一下捞起。
2．炒锅置旺火上，下熟油25克烧热，投入葱姜煸出香味，再放入鸡肫、香菇、笋一起煸炒片刻，加入黄酒5克，白糖，清水100毫升，烧沸，倒入砂锅，移小火上炖半小时左右，使鸡肫等入味后取出待用。
3．炒锅复置旺火上，下菜油25克烧热，将猪肚煸炒至水干微黄，捞出沥干油； 炒锅又置旺火上，下熟油25克制热，投入葱姜煸香，倒入猪肚、黄酒25克、白糖、酱油及适量的清水，烧沸后撇去浮沫，加盖，移小火煨至酥烂，拣出葱段不用；把铁锅端离火口，拣去八角、桂皮，将汤汁滤出，倒入砂锅内，再将猪肚翻扣在香菇、笋上面，然后将鸡肫摆在其周围。
4．炒锅置旺火上，放熟油15克，将鸡蛋清打散摊入锅内，两面煎黄起锅，切成菱形片围放在砂锅底边。将炒锅置于旺火上，舀入猪油，烧至八成熟，放入面粉炒出香味，再加精盐和适量的清水搅成稀糊状，装入碗中，然后连同砂锅一并上桌，撒青菜心即成。 四、凉拌猪肚 准备食材： 新鲜猪肚一个，白醋若干 制作步骤： 第一步：新鲜猪肚买回来先用清水洗干净，然后放到有白醋的水里泡一会 第二步：再清洗干净，重复一次 第三步：锅里放水，姜片和葱段，煮开以后将猪肚放进去大概煮七八分钟左右 第四步：将煮熟的猪肚晾凉备用 第五步：将凉凉的猪肚切条或者切片，根据自己的喜好啦，我比较喜欢切的比较薄的 第六步：拌好的猪肚装盘即可 开吃咯~