茄子咸菜怎么做好吃?
准备新鲜茄子三个,切成丁备用 准备两个鸡蛋,打散后加入两勺淀粉、一勺盐,混匀待用 三勺辣椒面、三勺白芝麻、一勺孜然粉(可有可无)、适量五香粉和少许老抽,调成蘸料待用 锅中加适量植物油,烧热后倒入茄子炸熟至微黄酥软,捞出沥油备用 另起锅,加半碗清水,烧开后再倒进碗里,依次调入生抽、醋、糖,调成料汁待用 小碗中放一勺辣椒面、一把白芝麻、一勺胡椒粉、一小勺盐,浇上沸油爆香。 最后把调好的料汁、爆香的香料小碗中的所有食材一同倒入锅中,小火熬至浓稠,让调料完全融入汤汁中
1.选长一点的茄子,用刀刮去表皮,切成粗一点的条状; 2.把切好的茄子用食用碱水浸泡片刻,这样能去掉部分的茄涩味,再冲洗干净,沥干水分; 3.放入两大勺白醋,没过茄子,浸泡半个小时以上,这样能在一定程度上保持茄子的颜色; 4.准备好调料,花椒大料香叶桂皮白糖白醋盐白酒泡过辣椒的汁水都可以; 5.锅放火上,将调料放入锅中,倒入足够的清水,大火煮开后,继续炖二十分钟左右; 6.关火不要揭盖子,让酱料的味道慢慢的渗进去; 7.等到充分入味了以后,打开盖子,用勺子舀起少量的酱汁,沿着锅盖淋入锅内,看到酱汁翻滚起来就表明已经入味了,马上关火,让酱香味留在锅中自然冷却; 8.在等待的时间里可以来处理一下青椒和红椒,去籽去蒂洗干净后,切成块儿; 9.等酱汤彻底冷透了之后,连汤带料一起倒入干净的容器里,盖上盖子或者蒙上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一个小时左右; 10.一小时后取出,拣出里面的香料,倒入鲜辣椒和香菜段拌匀即可装盘。