茄子咸菜怎么做好吃？
准备新鲜茄子三个，切成丁备用 准备两个鸡蛋，打散后加入两勺淀粉、一勺盐，混匀待用 三勺辣椒面、三勺白芝麻、一勺孜然粉（可有可无）、适量五香粉和少许老抽，调成蘸料待用 锅中加适量植物油，烧热后倒入茄子炸熟至微黄酥软，捞出沥油备用 另起锅，加半碗清水，烧开后再倒进碗里，依次调入生抽、醋、糖，调成料汁待用 小碗中放一勺辣椒面、一把白芝麻、一勺胡椒粉、一小勺盐，浇上沸油爆香。 最后把调好的料汁、爆香的香料小碗中的所有食材一同倒入锅中，小火熬至浓稠，让调料完全融入汤汁中
1.选长一点的茄子，用刀刮去表皮，切成粗一点的条状； 2.把切好的茄子用食用碱水浸泡片刻，这样能去掉部分的茄涩味，再冲洗干净，沥干水分； 3.放入两大勺白醋，没过茄子，浸泡半个小时以上，这样能在一定程度上保持茄子的颜色； 4.准备好调料，花椒大料香叶桂皮白糖白醋盐白酒泡过辣椒的汁水都可以； 5.锅放火上，将调料放入锅中，倒入足够的清水，大火煮开后，继续炖二十分钟左右； 6.关火不要揭盖子，让酱料的味道慢慢的渗进去； 7.等到充分入味了以后，打开盖子，用勺子舀起少量的酱汁，沿着锅盖淋入锅内，看到酱汁翻滚起来就表明已经入味了，马上关火，让酱香味留在锅中自然冷却； 8.在等待的时间里可以来处理一下青椒和红椒，去籽去蒂洗干净后，切成块儿； 9.等酱汤彻底冷透了之后，连汤带料一起倒入干净的容器里，盖上盖子或者蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个小时左右； 10.一小时后取出，拣出里面的香料，倒入鲜辣椒和香菜段拌匀即可装盘。