鮹怎么炒好吃？
1、把海蜇头放在清水里浸泡几个小时，中间多换几次水，使其充分回软； 2、把海蜇头里的沙子仔细冲洗干净，再用手不停地抓洗，直到干净无沙为止(我用了大约500毫升的清水和不少的手工揉搓）； 3、用剪刀剪去两头的须部，再用刀刮去表面的膜，最后用清水冲洗干净。（这一步可以在水里放适量醋，这样可使海蜇的表皮很快软化，再用抹布蘸上少许洗洁净，轻轻搓洗表面，就很容易将污垢洗净了） 4、锅里放水，加料酒，姜片，蒜片，葱结，大火煮开后，放入处理好的海蜇头，再次煮开后，关火让凉透后，连汤带料一起倒入保鲜盒里，让其自然冷却。 5、取一块纱布，用水浸湿后，拧干，搭在海蜇头上，防止风干发霉。第二天就可以拿出来做菜了！
6、坐锅热油，烧至五成熟时，放入姜末和蒜末，保持中火，慢慢浸炸至金黄微焦(注意，火不能太大，否则容易发黑)，捞出控油。 7、调好咸度(这个很重要，不然会很难吃)，趁热往海里掺入适量生抽、老抽，拌均匀，使每块海蜇头都充分入味。 8、待汤汁收浓即可出锅装盘。
小贴士： 泡海蜇的头天晚上，如果怕其坏掉，可以先浸泡在淡盐水里(大概100克食盐溶解到2000毫升水中)，这样可以除去绝大部分的毒素哦～但是切记不能用热水浸泡，否则就前功尽弃啦！