鸭血配什么烧好吃？
不请自来，作为一个在火锅餐厅混了多年的经理，对这道菜肴还是有点心得体会的。 首先，我们要确定一个事，就是为什么鸭血配麻辣是最好的选择呢？ 这就得从鸭血本身的口感和特点说起了。众所周知，鸭是水禽，鸭肉的特点就是皮厚、肉糙、纤维粗、脂肪少，因此鸭肉吃起来是带有韧性的，比较耐嚼。但是鸭血的质地却有所不同。虽然也是呈块状，但比较柔软，而且富有弹性（你用手掰开一块新鲜的鸭血会发现它很容易碎）。所以，用老火锅里的那种“烧”法来处理鸭血是很不科学的，一来不好熟，二来不易入味。如果用火锅底料和着鸭血直接煮那味道更是不对头。
既然传统的方法行不通，我们就需要另辟蹊径。我们在给客人上菜单的时候经常会看到有“酸菜鱼”“水煮鱼”之类的做法，这里我们可以借鉴一下。在麻辣锅底中加入酸菜或豆芽汤，把鸭血煮熟后捞起，然后在汤汁中加入其他辅料（比如我经常在店里用火锅面筋皮、土豆、豆皮、青菜等作为辅料）继续熬煮至汤汁浓郁，这时候再捞起鸭血浸泡在汤汁里就可以食用了。这样的处理方法既保留了鸭血细腻嫩滑的口感，又让其充分吸收了汤汁的香味，堪称完美。