腌辣椒怎么炒好吃？
1.腌制酸辣椒时，放盐一定要少，否则辣椒会变硬变苦； 2.腌制辣椒的容器最好选用玻璃瓶，这样便于观察里面的变化，而且玻璃瓶能更好地与外界空气流通，可以去掉过多的乳酸味； 3.做好的酸辣椒可以放入冰箱冷藏，以保持风味。 但要注意，一次不要做太多，因为经过发酵，辣椒中的维生素会损失很多，而且还可能会腐败变质。一般做20个左右的辣椒就足够了。
食材清单 4斤小米椒、适量姜丝、5块大蒜头、1包牛奶、1勺白酒、1勺盐、1小勺白糖。
烹饪步骤 1、清洗切配：小米椒去蒂洗净，沥干水待用，大蒜剥皮后剁成蒜末，姜去皮切成姜末。
2、搅拌混合：在干净无油的锅里加入清水、牛奶和小米椒，煮开后转小火焖煮8分钟左右，然后倒入盆中，放凉后加入一勺白酒、一勺食盐搅拌均匀，让小米椒充分入味。
3、盖紧盖子，密封保存，入冰箱冷藏三天左右就可以吃啦！ 做酸辣菜的时候，把泡好的酸辣椒捞起，用干净无水的筷子夹出即可。
小贴士 用新鲜小米椒做的泡菜吃起来口感更好，如果用干小米椒做的话，需要把它浸泡发透后再使用。 在浸泡的过程中，如果发现表面有灰尘或者杂质等，可以用漏勺将它们捞起来清洗干净。 做好的酸菜可以直接食用，也可以用来炒菜或者炖汤。