一卤鲜鲅鱼怎么做好吃？
原料： 新鲜鲅鱼、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、白醋、生抽、老抽、白砂糖、食盐。 做法步骤： 1.买回来的鲅鱼除去内脏和鱼鳃，冲洗干净后放在一旁待用。（注意：清理鱼肉的时候要把鱼腹内的黑膜也一并撕掉，这是腥味的主要来源）
2.把准备好的香料放到锅里，倒上水，烧开后放上一勺盐，调入味。然后把鱼放进去开始煮，煮的过程中不断撇去浮沫，保证鱼肉的干净。
3.加入两勺生抽、两勺老抽、四勺白糖、三勺白醋调味，然后小火焖半个小时左右，中间可以翻一下面，使汤汁味道更均匀。
4.待汤汁逐渐浓稠，鱼肉也基本熟透，就可以关火舀出来备用了。
5.另起一锅，倒上油，烧至七成热时，把蒜末、豆瓣酱下锅爆香，再把切好的姜、葱下锅翻炒，接着把捞起的鱼下锅一同炒制，最后淋上适量香油即可。 小提示： 1.新鲜的鲅鱼肉是鲜嫩肥美的，所以不用炖太长时间，否则会老。
2.最后炒的过程中要全程保持大火。