四川小面怎么做好吃？
作为在川渝两地都从事餐饮创业的食客，对于这两个地方的美食自然是非常挑剔的。 重庆小面和四川小面其实没多少区别，只不过重庆小面更加清爽一些，而四川小面则更加的厚重。 其实两者最大的区别就在于：重庆小面更强调清淡、香辣；而四川小面更在乎鲜香、麻辣。
很多人喜欢吃重庆小面是因为觉得重庆小面味道比较清香且不油腻，但是若是你按照这个思路去制作川式小面，那肯定是不行的。 因为地道的川味小面所用的调料可不是盖着盖子偷偷放味精鸡精的那种清淡。正宗的川味儿可离不开辣椒油、花椒油和水煮肉片用的麻椒！ 所以想要做好一碗地道的蜀中美味“四川小面”就少不了这20种香料搭配出来的锅底料！
当然，我这里所说的“香料”可是跟做菜时放的香料不一样哦~因为咱们在饭店吃饭无论点的是什么菜基本上都不会有很浓厚的香料味飘出来，这都是得益于厨师们对香料精准的把控——只能加适量的香料起到提香的作用，多了可就苦了嘴巴。 但是小面这种吃法就不同了，你单吃一口面条或者鸡蛋是完全感受不到香料的存在，但是你加上辣油和葱花之后那种扑鼻的香气立马就窜出来了。所以小面对香料的态度可以称之为“奔放”。
就拿我吃过的很多家的小面来说，有的为了追求香而不厌竟然把八角、香叶这类香料都给放进去煮，简直是在糟蹋“四川小面”的美誉啊…… 不过要说明的是，小面的汤底是可以喝得，而且喝起来是又香又鲜。这就是由于老板精准的控制了香料的数量和比例，当香料的味道渗透到面汤里，各种香味融在一起那就是最正宗最完美的“鲜香”。