哪种凉粉炒着好吃?
作为一个在四川待过的东北人,我觉得我有权发表一下我的言论.... 首先,凉粉是不是用豌豆粉和绿豆粉做的,我没吃过,所以不敢乱说(毕竟也不是那么懂);但我在四川吃的凉粉,基本都是豌豆粉做的。 其次,要说的是,不是凉粉炒着吃,是凉粉拌着吃。
关于凉粉的做法,有很多很多种(这我才知道!进厨房之前我还以为只有煮和炝炒呢!真是惭愧啊!)比如说,最简单的,你买个烧水壶,插电让它蒸,大概半个小时吧,就熟了。然后舀出来,加点酱油,醋,辣椒油,葱花,搅拌均匀(这个步骤可以往里面加任何你想吃的东西,花生啦,黄豆酱啦都可以) 还有最简单一种,用电饭锅焖。舀一勺子淀粉到电饭锅里,加水调成糊状,插上电源,等它自动跳闸就好了(大概40分钟左右) 最后一种方法是最最最简单的,直接把煮熟的凉粉舀出来,加上你自己喜欢的调料拌着吃就行了 至于你说的辣椒面和花椒面嘛,你要是不怕麻、辣、烫的话,倒是可以直接倒进去拌。不过通常我是这样处理的——把刚做好的凉粉舀进一个容器里,上面盖上盖子,让温热的气体慢慢将它熏制入味儿。等到气都跑光了,掀开盖子,挑出里面的花椒面辣椒面,重新拌匀即可。这种方法做出的凉粉,麻辣味不会很重,但会有一些回味的甜味儿 在四川期间,除了吃凉粉外,我还学会做凉糕。做法类似凉粉,只是食材不同罢了。用大米粉和白砂糖做成糕状,浇上藕粉汁儿(也就是鲜藕打成浆后过滤得到的残渣搅拌而成),口感比凉粉更细腻一些。