混子肉怎么炒好吃？
这个菜啊，简单易学，美味下饭。我奶奶就会做，小时候暑假在老家待着，每天就是和奶奶一块儿做菜做饭，这个菜呢是我和奶奶学的。 首先买半个猪头（当然整猪头也可以啦），把上面的毛洗干净，锅里放凉水，然后把猪头放进去开始煮，倒些料酒进去去腥，水开了以后把浮沫撇干净。
然后取一些葱姜蒜切片，准备好香料（八角、桂皮、香叶之类），准备一个砂锅，把猪头肉啊啥的都放进去，再倒入一些生抽、老抽还有冰糖提色调味，最后加入开水，没过食材就行。
小火炖两个钟头就差不多了，这时候猪头肉已经酥软了，用筷子一夹就烂。 把猪头肉捞出来，切成薄片，准备点儿葱花和辣椒末，来点白芝麻更香噢~（我特别喜欢吃白芝麻，觉得它香味浓郁而且很健康，所以喜欢的东西自然要在所有菜里都加点儿啦～）
锅里放油，放入辣椒末和葱花爆香，再把猪头肉放进去，不停翻炒，让每一片猪头都能沾上辣椒的香气，然后撒上一小撮白糖提鲜，就可以出锅啦！ 来一盘白米饭，浇上这个辣辣的酱汁儿，拌着吃，那个香甜爽滑的感觉真的让人欲罢不能啊…
我小时候经常偷吃奶奶的酱猪蹄，被发现了就用锅铲狠狠地敲我的脑门，于是乎我也学会了做酱猪蹄。这个酱猪蹄啊，和那个卤猪蹄可不一样噢，是酱香馥郁，皮糯肉嫩，啃起来贼有劲儿的！ 还是先买半只猪头，清洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫，加入酱油白砂糖和八角继续炖煮。
等汤汁变得红亮浓稠了就可以了，关火让酱汤浸泡着猪头，让他入味儿，最好能浸透隔夜。第二天取出放进蒸锅蒸熟（约三个小时），取出晾凉后剥掉外皮，这样操作起来就比较方便了，骨头呀肉呀什么的都用刀剁成小块儿。 辣椒面儿和花椒用热油浇熟，和剁好的猪头肉拌在一起，再来勺自制的黄豆酱，拌均匀了就可以享用了。