鳗鱼蛋炒什么好吃？
我吃过最好吃的鳗鱼蛋，其实是用韭菜和鸡蛋搭配来炒的… 别以为我在逗你玩，这还真就是一道菜的名称……
这道菜是厦门特色，据说是由台湾某菜馆的厨师发明的，当年那厨师不想在菜里放任何多余的食材，就只放了韭菜跟鸡蛋，结果做出了这道清香扑鼻，让人念念不忘的美味——韭菜炒鸭肠。（注：不是真的叫这个名字啊！！）
后来这道菜传到闽南地区，因为“鸭”字不吉利，才把“鸭”改成了“鸟”，叫做韭菜炒田鸡。 我第一次吃的时候，也差点错认成了“韭菜炒田鸡”^_^ 因为在厦门很多大排档和菜馆子都有这道菜。所以也算得上是一道常见的菜了。至于做法嘛～其实很简单的啦~
材料：新鲜鳗鱼一段、韭菜一把、鸡蛋两个
调味：胡椒粉适量、料酒半勺、盐巴少许
步骤：
1. 将鳗鱼去头尾清洗干净，然后切成薄片状；
2. 用盐、胡椒粉和料酒腌渍15分钟左右；
3. 把鸡蛋打散成蛋液，然后把切好的鳗鱼片浸泡在蛋液里，让鱼肉均匀的裹上一层蛋液；
4. 热锅热油，先把鸡蛋液下锅炒熟盛出备用；
5. 重新热锅热油，下入葱花爆香，然后下韭菜段翻炒至略软；
6. 把刚才炒好的鸡蛋倒入锅内与韭菜一起翻炒均匀，撒点味精提鲜就可以出锅啦~~~~~~~
是不是超简单^_^