牛腩要怎么炖好吃？
如何挑选牛腩 买牛腩，要瞧一瞧。首先看颜色，正常的牛腩是深红色的，带有一定的光泽；其次看外表，新鲜牛腩的外皮色泽鲜艳且富有弹性，表面微微干燥，用手指按压呈红色并在手指上停留片刻；最后用手摸一摸，感觉一下肌肉的紧实程度。 如果看到牛腩颜色特别红、特别白或者是发黄的，就要提高警惕了——这可能是由于存放时间过长或者不新鲜造成的，这样的牛腩做熟以后很容易出现嚼不动的现象。
如何炖煮牛腩 最正确的做法应该是先用清水把牛腩冲洗干净，然后再进行下一步——也就是焯烫。
在锅中倒入适量清水，水量没过牛腩为佳，同时加入少许花椒和八角，大火煮开后转小火继续煮半个小时左右，这时你会发现锅底会有浮沫产生并不断增多，用勺子撇去表面的浮沫后把牛腩捞出备用（撇去的浮沫不要倒掉）。 用冷水将牛腩焯烫的同时，我们可以准备其他食材。生姜切片、大葱切段备用。
接下来就是最重要的步骤啦！直接决定牛腩口感的好坏。在做汤的时候，我们通常都是“水多加米少”，但在这里恰恰相反，应该“水少加米多”——当然，这里的米不是平常的米饭，而是土豆淀粉或藕粉。 取一个小碗，依次放入玉米淀粉、藕粉、食盐、生抽和老抽，搅拌均匀后倒入锅中，开小火慢慢煮至粘稠状即可关火(如果是炒土豆丝的话，这个程度正好可以把多余的油逼出来)。
把焯好水的牛腩放入锅中，一次性加入足够多的开水（水要多放一些，因为后面还要蒸），接着加入干辣椒、桂皮、香叶和大料。 这里需要注意的是，为了去除腥味，最好在炖牛肉的时候少放点白酒或是料酒。
在炖煮的过程中，如果汤汁变得较为浓郁，可以打开锅盖再搅拌一下，让香料的味道充分融入汤汁中。 等到汤汁变得浓稠并且气味飘满整屋时，就可以关火盛出享用了。
小贴士： 用高压锅炖制时，注意不要用硬水，否则会破坏软烂的口感。 在最后出锅前5分钟左右可以加入适量胡椒粉提味。 没吃过刚杀的牛腩是有可能发生嚼不烂的情况，这是因为筋膜没有处理好导致的。其实处理筋的方法很简单，只需要在炖牛肉的过程中，用筷子时不时地夹出一点筋膜，并用筷子快速捅穿，这样就能轻松解决该问题了。