鳝鱼怎么炒的好吃?
1.活杀黄鳝 将买回来的黄鳝用清水冲洗干净,然后倒入锅中,加入足量清水(要没过黄鳝),并放入适量的醋和食盐,浸泡半个小时。 在浸泡的过程中,我们要给黄鳝去骨。用刀从背部轻轻刮开,将脊背部的肉剔下(不要完全把脊背部刮掉,留下约两厘米的厚度待用);接着,再沿着脊背部中央用刀划开,露出里面的骨头;最后,用剪刀仔细剪去脊背部的骨头,剩下带皮的肉片。 处理好后,用清水冲洗几次,就可以准备下锅了。
2.爆炒黄鳝 取适量大蒜、生姜切碎备用,青椒一个切丝,泡椒几个备用。 油锅烧热后,先后投入生姜和大蒜爆锅,然后倒入黄鳝快速翻炒,同时调入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖和胡椒粉,待黄鳝炒得差不多了,倒入青椒丝和泡椒圈,迅速炒匀即可出锅装盘(注意不要炒得太熟,保持鲜嫩的口感)。
3.红烧黄鳝 还是同样的步骤,先把黄鳝宰杀净膛,再用刀背拍松,去掉内脏和腥味。 然后把拍松的黄鳝冲洗干净,沥干水分备用。 锅中烧油,油温烧至七成热时,下入葱花、姜丝、辣椒爆香,再把黄鳝放入锅中,煎至两面金黄,烹入料酒、生抽、老抽,加入适量开水,加盖焖煮几分钟,最后调入盐、白糖和味精起锅装盘。 这样做出来的黄鳝酥软可口,而且不会太烂,很有嚼劲。