鳝鱼怎么炒的好吃？
1.活杀黄鳝 将买回来的黄鳝用清水冲洗干净，然后倒入锅中，加入足量清水（要没过黄鳝），并放入适量的醋和食盐，浸泡半个小时。 在浸泡的过程中，我们要给黄鳝去骨。用刀从背部轻轻刮开，将脊背部的肉剔下（不要完全把脊背部刮掉，留下约两厘米的厚度待用）；接着，再沿着脊背部中央用刀划开，露出里面的骨头；最后，用剪刀仔细剪去脊背部的骨头，剩下带皮的肉片。 处理好后，用清水冲洗几次，就可以准备下锅了。
2.爆炒黄鳝 取适量大蒜、生姜切碎备用，青椒一个切丝，泡椒几个备用。 油锅烧热后，先后投入生姜和大蒜爆锅，然后倒入黄鳝快速翻炒，同时调入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖和胡椒粉，待黄鳝炒得差不多了，倒入青椒丝和泡椒圈，迅速炒匀即可出锅装盘（注意不要炒得太熟，保持鲜嫩的口感）。
3.红烧黄鳝 还是同样的步骤，先把黄鳝宰杀净膛，再用刀背拍松，去掉内脏和腥味。 然后把拍松的黄鳝冲洗干净，沥干水分备用。 锅中烧油，油温烧至七成热时，下入葱花、姜丝、辣椒爆香，再把黄鳝放入锅中，煎至两面金黄，烹入料酒、生抽、老抽，加入适量开水，加盖焖煮几分钟，最后调入盐、白糖和味精起锅装盘。 这样做出来的黄鳝酥软可口，而且不会太烂，很有嚼劲。