正宗山西刀削面卤的做法是什么？
这个我可有发言权了，本人是山西人，现在在外打拼，最想念的就是家里的刀削面了（外地的刀削面不地道啊） 下面我简单介绍一下做刀削面的步骤吧，希望对大家有所帮助。
1.和面团：三斤高筋面粉，加两勺盐，一个鸡蛋，一斤凉水，先搅拌成絮状然后用手揉成面团（注意：这个面团很硬需要用力揉啊！），盖上盖子或者保鲜膜，醒30分钟左右。醒好的面团应该是有弹性的，可以拉出厚薄适中的面条。
2.擀面条：把醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，然后擀成薄片，大约两三毫米的厚度，用刮刀划几条宽度差不多的口子（这样方便下锅煮的时候熟透了会分开）。然后把面片叠起来，盖住上面就可以了。
3.煮面条：锅里多放些水，煮开以后下擀好的面条，煮大概三分钟捞出过凉水备用。 接下来就是最关键的地方了——卤子 这里分为两种做法，看个人喜欢口味重的还是口味淡的
a. 用五花肉、豆蔻、八角、桂皮煮香料液，加入酱油、醋、食盐适量，烧开以后小火炖半个小时以上，关火让卤汁自然冷却。
b. 锅中热油（多倒一点），下葱姜爆香，然后加入切好的豆腐皮、花生酱、豆瓣酱炒出香味，倒入开水，加入食盐、老抽、生抽、花椒粉、鸡粉、胡椒粉调好味道，小火熬几分钟至入味。 等卤汁冷却后，放入切好的黄花菜、香菇、泡发的黑木耳，再开火熬一会就好了。
最后把熬好的卤汁浇在刚刚煮好的面条上就大功告成了～