胡辣粉炒菜起什么作用？
胡辣粉炒菜的作用主要有增鲜、提色以及突出香味等，选用的配料大多为洋葱、辣椒、生姜、花椒、大茴等。具体制作方法如下：
用到的配料有净羊里脊肉250g、洋葱50g、青椒1只、大蒜瓣6枚、辣椒粉50g、胡椒粉30g、孜然粉10g以及生抽8g、蚝油5g、黄酒5g。
用刀将羊肉切成薄片，洋葱及青椒也都切成丝，大蒜拍破备用。
将所有所需配料放入碗中，调加生抽、蚝油以及黄酒。将调料搅拌均匀备用。
炒锅烧热加菜籽油，油温五成时倒入腌料。煸炒至洋葱丝金黄时捞出料渣备用。（注：这样可以保证汤汁更为浓稠，味道也会比较醇厚）
锅内加适量清水，将先前准备好的料渣倒入，大火烧煮10分钟。
将煮好的料渣过滤，形成汤料。锅内继续烧热加少许菜籽油，倒入羊肉。用大火将水分收干，并煸炒至羊肉的水分完全蒸发，肉质变干有些许的焦香。
将香油、胡辣汤料倒入肉丝，大火翻炒至水干汁稠。最后装入盘中作为蘸水即可。