油炸鸭子怎么做好吃？
1. 选鸭一定要肥的，瘦的炸出来干巴巴的不香。2. 将鸭子剁成块状后洗净备用3. 用料酒、盐、酱油腌制两个小时左右4. 准备佐料：姜、蒜和冰糖适量5. 锅烧热放入适量油6. 待油温六成热时将佐料下锅炒香7. 再把腌好的鸭子倒入8. 大火炒两分钟9. 加水至与鸭子平齐，大火烧开转中火煮十五分钟左右10. 加入老抽上色（老抽的量不宜过多），翻炒让鸭子均匀地粘上老抽11. 转小火慢熬半小时左右至锅中水分基本收干即可起锅装盘 注意：在熬的过程要时不时用锅铲翻炒以免鸭子沾底变糊了哦 这样一道香辣味美又下饭的家常菜就出锅啦！
原料：土鸭子一只约重一斤半至两斤；老姜一块；葱结少许；花椒二十余粒；精盐二汤匙；白糖一汤匙；酱油三汤匙；料酒五汤匙；香油一汤匙做法：1、将鸭子宰杀去净毛，由脊背处劈开，去掉内脏，入开水锅内汆一下取出，沥干水分待用;2、将炒锅置于火上，放油烧至四五成热时，放人花椒、葱姜稍炒后起锅，用刀剁成细沫;再将酱油、精盐、白糖、料酒对成卤汁，倒在盆中搅匀成味汁;3、将鸭子斩成小块放在盆内，掺人调好的滋汁，再放人切好的姜末拌匀，上笼蒸约一小时，取出淋上香油即成。
特点：鸭肉滑嫩爽口，咸鲜味醇。此菜是四川特色名菜之一，特点是色泽棕黄，鲜嫩醇香，咸鲜微辣。制作时要做到“清而不淡，麻而不苦，鲜而不腻，香而不臭”。
用料主料鸭子一只辅料食盐1茶匙姜1块料酒2汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙白胡椒粉1茶匙植物油2汤匙干辣椒段1小把花椒1小撮八角2个桂皮1小块香叶4片
步骤1. 新鲜的鸭子清洗干净控水备用~我选的鸭子比较新鲜，而且很肥，所以炸制后的味道更好呢~~喜欢清淡口味的可以买一些瘦肉比较多的鸭子，也可以自己在家把鸭子宰杀干净后剁好备用；
2. 这道菜最好选择老鸭子来制作，因为老鸭有滋五脏之阳，清虚劳之热的作用，夏天吃再好不过了！如果家里没有老鸭的话可以用新鲜的白条鸭代替哦~不过炸制的效果就没有那么好了~~~
3. 准备好所需调料，这里的调料不需要太多，否则会造成过犹不及的情况发生；
4. 老鸭剁成大块，这样更方便入味，也更容易熟些；
5. 所有食材放入大碗中，然后依次放入生抽，老抽，料酒和白胡椒粉抓匀后腌制1个小时以上；
6. 这个时间我们可以来准备一下炸鸭子的油锅，尽量选用宽口的锅来熬制鸭油，炸出来的颜色更好看；锅里加入适量植物油，然后下入八角和桂皮小火加热到出香味；
7. 接着下入花椒和干辣椒继续煸炒，直至它们微微发黑后再捞出扔掉；
8. 因为后面还需要加香料，所以不用太多，否则会抢了主菜的香味；
9. 把炒香的油倒出留作它用，然后把腌好的鸭子放入锅中中小火慢慢煎熟，期间不断翻面使其受热均匀；
10. 当鸭子表面呈金黄色并油脂溢出的时候就可以捞出来了，这一步可以省略，不过建议还是煎一下比较好，毕竟鸭肉比较油腻，稍微煎炒一下可以去除部分多余的油脂；
11. 把锅中的底油再次加热，然后放入姜片，葱段和大料炒香；
12. 然后倒入适量的清水，水量刚能淹没食材为宜；
13. 调入少量的食盐，因为腌制时有放过生抽等调味品所以这个时候就不需要再加入其他的调味料了；
14. 盖上锅盖大火烧开后改小火炖煮30分钟，最后放入剩下的香叶和干辣椒，然后再焖烧10分钟即可～