面包怎么好吃？
我喜欢吃面包，做过很多种，有成功的，也有失败的。 做面包和蛋糕，主要原材料是面粉、鸡蛋和水。另外还有糖（甜味剂）、黄油（饱和脂肪）、酵母（微生物）等辅料。首先我们要了解这些材料的特性。
面粉是我们制作面包的最重要的原料。它是由小麦磨碎而成，根据加工方式的不同分为面包粉、蛋糕粉、饺子粉等等，我们平常购买的时候需要注意一下，买专门用于面包制作的面粉。 不同品种的面粉含有的蛋白质含量不一样，但是大部分都以淀粉为主要成分，约在70%左右。蛋白质又称为面筋蛋白，它是组成蛋白质的主要化学单位，是一种含氮化合物。
当它在面团中相遇时，就会产生相互作用——凝集反应。这个过程会产生面筋网络结构，这种结构会帮助面粉中的淀粉粒形成稳定而巨大的结构，使面团变得有弹性，有利于发酵过程。
同时，不同的面粉含有不一样的微量元素，比如铁、镁、锌、钙等，它们对于酵母的生长有很好的促进作用，能够提高发酵速度而且可以使发好的面团更加均匀一致。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及水分，在面团中能起到乳化作用，让面团更有弹性，也能增加风味。不过要注意的是，鸡蛋中的蛋黄和蛋白所含的氨基酸模式是不一样的，如果只用蛋白来做面包，做出来的成品口感会很差。
白砂糖主要是提供面团发酵的能量来源，还有增甜的作用。不过现在有人使用代糖来制作面包，代替白砂糖或者糖浆，这样制作出来的面包味道不会太甜。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，含有丰富的营养，是制作面包的天然乳化剂，能够让面团柔软、光滑并且富有弹性。它还能改善面包的口感，让面包更香醇。如果没有黄油，也可以用植物脂肪替代，比如稻糠油、葵花籽油等；如果有条件的话，可以用奶油替代一部分的黄油。
酵母是制作面包必不可少的一种食品添加剂。它的作用主要是提供面团发酵的微生物，让面粉中的淀粉酶具有活力，进而水解淀粉为葡萄糖，供给酵母菌生命活动所需要的能量。酵母还能够激活面筋网络的结构，使其能够有效传输氧气以及营养物质，从而进行有序的繁殖。最后，酵母菌代谢产生的二氧化碳气体被面筋网络所捕获，从而使面团膨大松软。