吃米线怎么做好吃？
吃云南过桥米线最好吃的做法就是放青葱，香葱是一定不能放的！ 很多人不知道什么是过桥米线，以为只是把各种食材放在一碗白米饭上，然后浇上汤汁就完活咯~ 错！大错特错！所谓的“过桥”，其实指的是“汤勺”，因为早年的过桥米线用的是金属汤勺，吃的时候先把生肉放入滚烫的鸡汤锅中烫熟，再把煮熟的肉类舀进盛着米饭的碗里，最后趁热把调好味的汤汁淋在饭上。 因为用勺子舀吃饭的方式实在太麻烦，后人就用大碗来代替，不过吃法却是沿用了过来——先舀进一碗米饭，然后把蔬菜肉类放入滚烫的汤水中烫熟，最后把汤汁和食物一起舀进碗里。 所以，正确的做法应该是这样： （注：图中为米线，与米粉相似但比米粉粗些） 买回来的米线需要用冷水浸泡半小时以上，这样才能煮软。喜欢爽滑的可以用热水快速汆烫一下即可；如果是想吃有嚼劲的，可以多泡一会。 但注意千万别用开水直接泡！会烂掉！ 泡好的米线用清水冲洗干净后，舀几瓢清水进去，加少许食盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。 锅里水烧开，放进葱段、姜片，再倒进鸡骨架或火腿佐料煮出味道。（不喜欢荤食的可以不放） 我用的这个鸡骨架是冷冻的，所以必须先泡水解冻。 接着，打一个鸡蛋进去搅匀了，再倒进洗干净的米线里，让每一根米线都被鸡蛋液包裹住。
锅里的高汤要不停地撇去浮沫。 等开锅后，放进切好的青菜，稍焯即可捞出。 最后，把烧开的汤汁均匀地倒在铺好青菜的饭上，再撒上葱花就好了～香喷喷的一碗过桥米线就出现在你面前啦~~