竹甲鱼怎么做好吃？
竹甲鱼的吃法很多，常见的做法有香煎竹甲鱼、泡椒竹甲鱼、香辣竹甲鱼、芋儿烧竹甲鱼、酸菜竹甲鱼、豆瓣竹甲鱼等。其中，香煎竹甲鱼和泡椒竹甲鱼是这道菜的经典做法，下面咱们就分享下。 【香煎竹甲鱼】 所需材料：小竹甲鱼500g、青尖椒3个、红尖椒3个、植物油适量、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、醋适量、料酒适量、干红辣椒5个、花椒10粒、大蒜4瓣 制作过程： ①用小刀将甲鱼身上的黑色粘膜刮掉（刮不干净也没事），再用清水冲洗干净，然后沥干水分，剁成小块备用；
②把切好的甲鱼放进碗里，加入少许盐，少许料酒去腥，抓匀后腌制15分钟左右； ③锅里放油，油热后将腌好的甲鱼块放进去煎制，煎至两面金黄色时，放入花椒、干辣椒、八角爆香；
④再放入郫县豆瓣酱、蒜蓉、辣椒圈炒出红油，随后倒入适量的生抽和老抽，加入适量的清水，再调入少许的白糖和白醋提鲜，煮至沸腾后转小火焖20分钟；
⑤待汤汁收浓后，转大火将汤汁煮开，接着放入切好的青红椒段，翻炒几下即可出锅装盘。 这道菜咸淡适宜，肉质细嫩软糯，酱香味浓郁，让人越吃越香！
【泡椒竹甲鱼】 所需材料：小竹甲鱼一只约600g、小米椒8个、泡椒6个、泡姜一块、香葱3根、蒜头4瓣 制作方法： ①竹甲鱼清洗干净之后，去除头和内脏，再把甲鱼切成块状； ②切好的甲鱼放在盆里，加入两勺白酒，拌匀之后腌制15分钟以上（白酒能很好的去腥增香） ③锅里热油，油温五六成热的时候，把蒜末、泡姜末放到锅中炒香，然后把切好的泡椒、小米椒和葱白倒进去一起炒匀；
④把腌制好的甲鱼冲洗干净，然后摆入盘中，蒸锅上汽后，把甲鱼放进去大火蒸熟（约15分钟左右）； ⑤取出来以后，把盘子里的汁水倒掉不用，撒上葱花和胡椒粉，然后再淋上蒸鱼豉油；⑥锅里热油，油温六成热的时候，把热油浇在葱花上面，激出香味儿～～～一道酸爽开胃的泡椒竹甲鱼就完成了～～～