用料 盐5克、酱油10ml、香醋3ml、香油8毫升、白糖7克、熟白芝麻2克、干辣椒4个、花椒6粒、八角1枚、香菜2根、水发鱿鱼1条、新鲜雪菜100g。 做法步骤 1.准备食材。将鲜鱿鱼去掉内脏和表面粘液，冲洗干净，加入少许食盐、酱油和白糖腌制入味；雪菜挤干水分，切碎备用。
2.中火加热锅中的底油，下入腌好的鱿鱼炒制。待鱿鱼表面微微发白，盛出待用。 注意：鱿鱼一定要炒透，这样才能把表面所含的蛋白质充分凝固，达到鲜嫩的口感。
3.锅中再加入适量食用油，下入花椒、干辣椒和八角用小火煸炒出香味。
4.接着加入雪菜和适量食盐、白糖翻炒均匀，然后倒入鱿鱼快速翻炒一会即可关火。出锅前滴入几滴香油，增加香气。 大功告成！色香味俱全！ 一盘好吃的雪菜鱿鱼就做好了，肉质细嫩，味道酸辣脆爽，再配上一碗米饭，简直太棒了！ 小贴士 1.做这道菜最好用质地较厚的锅底，这样方便把调料的味道充分渗透进去。
2.因为雪菜本身就很咸，所以没有另外放盐了哦~
侯蕴清优质答主雪菜鱿鱼是江浙一带的传统菜肴，是一道咸鲜，营养，绿色健康，经济实惠的家常菜。而且雪菜咸鲜，鱿鱼鲜美，两者配合，相得益彰，是非常下饭的一道好菜。接下来就来看看好吃营养又下饭的雪菜鱿鱼怎么做好吃吧！
做雪菜鱿鱼准备食材：
鲜鱿鱼2只、雪里蕻150克、干红椒3枚、青椒1/3个、红椒1/3个，生姜、大葱、花椒、盐、料酒、食用油。
雪菜鱿鱼的做法步骤：
1、鲜鱿鱼洗净备用。雪里蕻用清水浸泡30分钟以上，浸泡时可加入适量的白糖，彻底沥干水分后切成碎末备用。青红椒切成碎末，大葱切末，生姜切丝，干红椒剪成丝备用。
2、烧一锅开水，加入1小匙盐，将鲜鱿鱼放入汆烫约10秒钟迅速捞出控干水分备用。
3、将控干水分的鲜鱿鱼先切成段，再切成粗丝备用。
4、中火爆香花椒后捞出不用，先将干红椒丝炒出香味再下葱末、姜丝炒匀，然后下入雪里蕻炒至出香后加入鱿鱼丝。
5、加入料酒和青红椒末，炒约1分钟，调入盐炒匀即可起锅。
小贴士
1、雪里蕻本身咸味较重，煮制时不要再放盐，烹调时根据口味酌情加盐，加盐一定要注意“适量”。
2、炒雪里蕻的时间不能太短。
