羊肉咖喱好吃吗？
不请自来，这题我会！ 首先，在回答这个问题之前先简单介绍一下自己（免得有人不认识）：本人是一名来自东北的厨师，目前定居在新疆，从事烹饪工作十多年，对各种食材的处理、调味都有一套自己的办法。 以前没有吃过正宗的印度菜，所以对咖喱也没有什么研究，做的咖喱都是按照西式的做法，加了牛奶和椰浆。后来因为工作原因来到了西北，认识了当地的人，才慢慢开始吃真正的印度菜肴，比如烤饼、沙拉、薄饼等等。不过这些我在我的其他回答里都有提到过，这里就不详细讲了。今天主要想来讲一下关于用牛羊肉做咖喱酱的做法。
我做的这道菜用料比较简单，味道比较正宗，感兴趣的朋友可以看看哦～ 需要的原料有：羊肉、胡萝卜、土豆、葱头、洋葱、姜、柠檬、香菜、辣椒(红、绿各一棵)、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白糖、盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、啤酒（或者清水）。 第一步，将羊肉切成大块，用清水泡出血水；胡萝卜洗净切块，土豆去皮切块，葱切小段，洋葱切丝，香菜切段，备用。 第二步，锅中放少许油烧热，放入羊肉块煸炒至变色，加入葱姜继续爆香，加入胡萝卜块、土豆块翻炒均匀，烹入料酒去腥。 第三步，准备一个砂锅，把炒好的原料全部倒入砂锅，依次放入辣椒、花椒、桂皮、香叶和小茴香，倒入啤酒（或清水），大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时。
第四步，半小时后打开盖子，调入白糖、生抽、老抽，大火收汁，出锅前撒适量胡椒粉提鲜，最后撒上香菜段即可。 (´▽`ʃƪ)完~ 最后说一下这道菜的小细节：
① 因为羊肉本身就很嫩了，所以不用过度揉搓搓，清水浸泡的时候尽量让血水浸出。
② 为了去腥味，可以在炒制的时候加一些料酒，但是一定不要放多，不然会发苦。
③ 炖肉的时候不要加盐，入味儿的时候再调口味。
④ 用啤酒代替水炖肉，不仅可以去膻增香，还可以让肉质变得更鲜嫩。
⑤ 炖肉的时候不要盖盖子，不让香味无法释放出来。