鹅多久的好吃？
我老家是山东的，那边农村都有养鹅的习惯。关于卤鹅的时间，也是在我一个朋友那里学到。 一般我们那里都是把刚宰杀的鹅放在清水锅里煮一下，去除血水和腥味，这一步叫做“煺毛” 然后再用冷水冲凉，晾干水分备用（这时候的鹅叫“净鹅”）。
制作步骤如下 1、锅内放半锅冷水，加入三勺生抽、一勺老抽、四勺白糖和八角、桂皮等香料熬至粘稠状，放入洗净去蒂的洋葱和青椒圈，小火熬十分钟关火让调料的味道沁透；
2、将净鹅浸没在汤汁内，盖上盖子，腌制一晚上； 一夜过后，取出鹅，用清水冲洗干净表面的调料残渣，沥干水分。这时候的鹅已经入味了，如果味道淡可以再蘸点酱料食用。 但是这样还吃不出鹅肉的鲜嫩口感，所以还得继续烹饪。 锅内烧水，水开后，把整鹅放入锅中，大火蒸半个小时。这道料理的制作关键就是要“水开后再蒸”，否则容易夹生不熟。
半小时后，把蒸好的鹅取出，放置一旁待用。 另起一锅，倒适量花生油烧热后，放入切好的姜片、蒜片、葱段和辣椒段爆香，接着倒入切好的香菇块、花生米和切好的豆腐干碎，淋入适量的料酒，翻炒出香味。 最后把炒香的原料和鹅一起装入砂锅，加盖小火焖60分钟。 这道香喷喷的卤鹅就大功告成了！ 趁热品尝，皮滑肉嫩，香味扑鼻，配上米饭吃特别过瘾～～