滑丸子怎么好吃？
作为一个在火锅界混了多年的老油条，我告诉你：自己在家做出好吃的丸子，关键就在于肉馅调得好不好、炸得够不够好。 首先来说说“调”的问题吧！做丸子的肉可以有很多，猪肉、牛肉、鱼肉等等都可以，我做滑溜的丸子最喜欢用猪肥瘦肉，因为肥瘦比例3：7的肉吃起来口感最棒；
在做丸子之前，一定要记得把肉洗干净，然后控干水分（最好能用厨房用纸擦干），再把肉切成块状或者片状（尽量碎一点，这样容易搅匀）。 然后就是调馅环节啦~ 这个环节很关键，直接决定着你做出来的丸子是否好吃。
一般我调肉馅会加入鸡蛋清、生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、胡椒粉、味精，再根据肉的多少，加入少量的淀粉和面粉，顺着一个方向搅拌上劲（也就是让各种食材充分融合在一起，变得“不结团”），最后淋上一小勺香油，搅拌均匀后即可。不过要注意的是，这里的食盐和酱油等调料的量要比平时炒菜的量稍微多一些，因为后面还要炸制，调料太少会影响最终成菜的味道。
当然啦，你喜欢的话也可以根据自己的口味添加其它的佐料进去，不过要注意不要加太多，否则会影响最终的口感哦！
然后来说说“炸”的问题，这个步骤其实是最重要的，直接决定着丸子的成败。
油炸的火候很讲究，太大火候油会冒烟，会导致丸子外面有一层硬皮；而小火则会让丸子里面没有熟透。 所以正确的做法应该是中大火，待锅中出现明显气泡时，马上转小火慢炸，而且要用勺子不停地推动丸子，确保其受热均匀并很快入味。等到丸子变成漂亮的金黄色，并且能浮起来的时候，就表示已经熟了，可以用勺子舀出食用了。 如果不想让丸子表面产生硬皮，可以在最后出锅前撒上适量面粉，拌匀了起锅装盘便可直接食用。或撒些葱花加以点缀。