后腿骨好吃吗？
我们老家那里有一种说法，叫做“猪不椒，羊不料”，这句话的意思是，猪肉里面放花椒，羊肉里面放料，是不对的。（其实很多香料都不适合和羊肉一起炖） 那反过来，是不是就可以证明，猪肉里面不应该放香料呢？也不是的。好吃的红烧肉、酱猪蹄、酱牛肉里面都是有大料的。这里边儿，味道的重点并不在香料上，重点是在酱上面。
所以回到话题来，烤后腿的时候要不要撒香料？应该撒什么香料？我的意见是，不需要特意买什么香料去腌，也不需要你在烤制的时候再撒什么香料。为什么这么说？
一、后腿本身含有一定的风味物质 在养殖过程中，除了通过喂食粮食（玉米、麦麸等）获得营养外，还会进食一些青草或者饲料（含有多种风味成分），这些风味的来源就是香料中的香辛料，例如肉桂、八角等，它们会进入肌肉纤维中。所以在烤肉的时候，本来就有香气溢出的可能性。如果此时再加入新的香料，有可能掩盖原有的香气。
二、烤制时间比较长，香料的味道早已渗透进去 一般说来，烤全羊需要烤40分钟左右；烤乳猪要烤2个小时左右；而烤五花肉也需要烤半个小时以上。在这期间，香料早已经渗透进了肉里，你就算最后不去蘸酱料，里面的香味也是够丰富的了。 所以，烤鸡腿、烤鸡翅或者烤羊排的时候，千万别瞎乱放香料啦！