哪款卤汁好吃？
我吃过最好的卤菜，是朋友从外地给我们带的。那个店的卤菜很出名，很多人开车过来买，店不大，就5张桌子，老板人很好，我们是下午去吃的，当时店里只剩最后一锅卤水了（卤水每次只用清水煮两遍），我们点的鹅掌和猪尾巴，还给了我们几个鸡蛋。
那个卤水颜色挺正常的，不黑，看起来像清汤，但闻起来非常香。东西端上来，看着很清爽，没有过多的香料掩盖食材本身的香味。 鹅掌很大个，软软的，入口即化，骨头里的胶原蛋白很多，很嫩，稍微有点腥味；猪尾巴的卤水比较浓，味道偏甜，猪尾巴经过长时间的炖煮，已经软烂，轻轻一嚼就脱骨，而且味道很不错，一点异味都没有；那几个鸡蛋也很新鲜，水煮蛋的味道。
后来问朋友这家店在哪里，想自己去找找，朋友说早就关门了，那家店是朋友小时候常吃的，他高中毕业后就来北京发展了。 自那以后，我一直认为好吃的卤菜就是干净，清爽，食材新鲜，香料味合适，淡而不咸，香而不过（这个度很难把握）。