为什么水豆腐好吃？
1、水分含量不同 一般来讲，豆腐按所含的水分为干豆腐和湿豆腐。所谓干豆腐就是含水量比较低，一般在85%左右；而湿豆腐则含水量比较高，一般在90%以上。人们常说的老豆腐一般指的就是干豆腐，而嫩豆腐一般指的是湿豆腐。一般来说，由于湿豆腐含水量较高，所以比较软嫩；干豆腐则质地较韧。
2、制作方式不同 老豆腐也叫盐水豆腐，是通过盐卤点制的豆腐，因此含盐量高，有咸味。而嫩豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的，味道更鲜嫩可口一些。当然，除了盐卤和石膏以外，还可以使用酸浆等制作豆腐。虽然制作过程中的原料不同，但最后得到的豆腐中都含有一定量的钙元素。不过，由于人体的吸收效率存在差异，所以补钙效果最好的还是纯牛奶和酸奶，而不是豆浆或豆腐。
3、颜色不同 因为成型工艺的不同，使得干燥的豆腐中可能含有较多呈黄色的黄豆苷元，于是整个豆腐就呈现出微黄色，而浸泡在汤汁里的豆腐则会偏白些。
4、口感不同 一般情况下，由于老豆腐的含水量较低，所以吃起来比较耐嚼。而这种质感正受欢迎，以至于老豆腐经常成为小吃货们的心头好。另外，因为钙质和镁离子跟钠离子一样会与肠道中的矿物质结合成可溶性盐而被吸收利用，从而起到一定的降压作用。而且其中含有丰富的蛋白质，对于预防血管硬化、冠心病也有良好的功效。