腊猪肝如何腌制好吃？
将买回来的新鲜猪肝放入清水中浸泡20分钟后用清水冲洗干净，再把猪肝表面的血水冲洗干净。 然后，准备一个合适的盘子，把处理干净的猪肝放入盘中，用流动的自来水冲洗表面，反复漂洗至水变白，浸泡在清水里待用。 这里有个小技巧教给大家：很多人做出来的腌腊肉会出现发黑的情况，其实这是很简单的失误——把猪肝直接暴露在空气中腌制，这就很容易出现黑斑情况。所以正确的方法应该是，用清水冲洗干净后晾干水分或者用厨房纸巾擦干表面水分，再用保鲜膜包裹起来，这样就能防止变黑了。
接下来，制作香料汁。取出适量花椒和辣椒，冷水上锅蒸15分钟左右，直至出香味。 然后用刀把香菜、生姜、洋葱分别切成小段备用；再把豆瓣酱剁碎，加入白酒、生抽和老抽拌匀，倒入刚才蒸好的香料锅里，搅匀即可。 最后把调好的香料汁均匀地涂抹在洗好的猪肝上（可以多抹一些），盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制24个小时。 我一般会趁着做其他菜的时候让食材腌制，这样不会浪费太多的时间。
24小时后，把腌好的猪肝取出，用流动的水冲洗干净，然后把多余的香料汁撇去不要。 取一砂锅，底部铺上竹篾或丝瓜瓤等吸水性强的工具，这样才不会烧糊。然后把洗干净的猪肝平铺在上面，注意不要重叠。 锅中倒入足够多的矿泉水（或纯净水）没过猪肝，大火烧开后转中火炖1小时左右，期间注意加水，以防干烧。 时间到！关火让砂锅自然冷却。
等到汤汁变得清亮，锅底只剩少量油脂时，就可以连砂锅一起上桌了。吃的时候切片装盘，浇上适量的汤汁，香喷喷的腊猪肝就可以开吃了～
这样做出来的腊猪肝香辣软糯，口感极佳，而且回味悠长哦~喜欢的小伙伴可以试试！