豆面卷子好吃吗？
我觉着吧， 豆面卷子好不好吃主要取决于两个因素， 一个是做的手法是不是地道， 另一个是浇的卤子有没有灵魂。
先说做法正不正宗的问题。 做豆面卷子的面团需要用温水和成软软的湿面团，然后盖上盖子或者盆儿让面团醒一会儿（这一步其实很自由，可快可慢）；然后把面擀成薄片儿，切成长条状，在面粉里滚上一圈沾上面粉，手轻抖开，一根根摆在蒸锅里蒸，大火烧开锅后改小火慢慢蒸熟（这一步的时间跟火力温度掌握的好坏很有关系，需要多试几次才能掌握好时间）。最后一步最考验手艺了：用勺子挖出一团面糊放在淡酱油、香料和水混合煮出的卤子里浸透，然后捞出来放凉，切成块儿摆盘儿，浇上辣椒油和醋，撒点儿葱花儿。 一盘散发着迷人光泽，口感筋道、味道鲜咸香微辣的豆面卷子就做好了！ 至于说正宗的豆面卷子应该是什么造型什么颜色，那都是外在的表象，并不很重要。重要的是做这道点心时倾注的心血和付出的耐心。
再说卤子有无灵魂的问题。 豆面卷子的卤子最好是用豆腐脑、虾皮和韭菜花用香油爆炒出来的，炒的过程中要不断地搅动防止糊锅。如果能有纯正的卤子注入其中自然是最完美的，但如果来不及准备或是家里没准备那么多的调料，用最简单的原料做出最有滋味儿的卤子也不是难事——用开水泡一点儿干黄花菜，待完全泡发后挤掉水分剁碎，拌上生抽和陈醋就是一道好卤子啦。