剁椒鱼怎么做剁椒鱼的做法？
原料：鲤鱼1条 剁椒3汤匙（45ml） 小葱2根 姜2片 蒜5瓣 淀粉2汤匙（30ml） 蛋清1个 料酒1汤匙（15ml） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 做法
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净，用刀在鱼的背部剞刀，注意不要划破腹壁，然后将鱼全身涂满干淀粉；
2、将盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末同放入碗中，调成腌料汁，均匀抹在鱼身上腌制20分钟；
3、锅烧热后倒入油，待油烧至七成热时，放入锅中煎至两面金黄，取出鱼放入盘内，锅内留少许底油，爆香剁椒，加入清水大火煮沸，调入生抽、老抽、白糖、醋，勾薄芡浇在鱼身上即可。
小诀窍： *煎鱼时油温一定要高，且要勤翻面，以免煎糊；
*鱼下锅油炸时，油温要高，时间不宜过长，以2-3分钟为宜，否则外皮炸硬就不好吃了；
*剁辣椒是这道菜的灵魂所在，一定要多放！如果口味重还可以加入些许郫县豆瓣一起炒香。