鸡蛋油起什么作用是什么？
鸡蛋本身富含蛋白质，而蛋黄中富含胆固醇。过去认为胆固醇是一种有害的物质应该少吃甚至不吃，但是现在观点改变了，适当进食含胆固醇的食物反而有益健康，例如每周吃2~3次蛋黄，每次吃1个（约200毫克胆固醇），对心脏健康有好处。 除了含有胆固醇外，蛋黄还含有磷脂和脑磷脂，这些都是神经系统细胞的主要成分，也有助于增强记忆力、思维能力和神经传导功能。 蛋黄中还含有大量的维生素A、维生素D和维生素E，这些是脂溶性维生素，在人体内不能合成，必须通过食物获取，特别是维生素D，每天晒太阳15分钟可以合成人体所需的维生素D2，但是过量照射紫外线容易伤害皮肤，所以建议从饮食中摄取维生素D。 蛋黄含有丰富的微量元素铁、锌、硒等，这些元素是人体不可缺少的矿物质，尤其是缺铁性贫血患者可以多食蛋黄补铁。
需要提醒的是，虽然蛋黄有很多营养价值，但是也富含饱和脂肪酸，所以不宜多吃，一天不超过1个为宜。 而在煎炸炒制的过程中，蛋黄的营养成分也会有所损失。如果实在想吃，建议用微波炉加热法，将蛋黄放入碗中，覆盖保鲜膜，留个小孔，放入微波炉内中高火加热60秒即可。这种方法能较好保持蛋黄中的营养物质。