红烧肉放糖有什么作用？
糖的最大用处是上色，其次是增甜增厚味，由于红烧肉经过长时间的炖煮，糖中的果糖和葡萄糖会发生美拉德反应呈褐色，所以不用担心糖放多了上锅后颜色太红，因为炖过之后颜色会更深的，其实糖放多点更好，因为成品后糖是会挥发掉一部分的。
另外糖的多少还关系着成菜的口感，多放点甜味重一点，肉质会比较松软，少一点则甜味淡点，肉质则比较硬点。
最后要注意的是我这里用的糖，必须是冰糖或白糖，如果用红糖或黄糖都会影响成菜的颜色的，所以一定要用白糖或冰糖。
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糖的最大用处是上色，其次是增甜增厚味，由于红烧肉经过长时间的炖煮，糖中的果糖和葡萄糖会发生美拉德反应呈褐色，所以不用担心糖放多了上锅后颜色太红，因为炖过之后颜色会更深的，其实糖放多点更好，因为成品后糖是会挥发掉一部分的。
另外糖的多少还关系着成菜的口感，多放点甜味重一点，肉质会比较松软，少一点则甜味淡点，肉质则比较硬点。
最后要注意的是我这里用的糖，必须是冰糖或白糖，如果用红糖或黄糖都会影响成菜的颜色的，所以一定要用白糖或冰糖。