面粉可以加什么功效？
牛奶
在包饺子、馄饨等馅类食物时，往蔬菜中加入一些牛奶，搅好后，不但会增加馅的鲜美而且会起到保护蔬菜中维生素的作用，不会因馅剁压被氧化而损失，蒸煮时也会减少流失。
加牛奶和面烙馅饼，炸肉饼，会使饼的味道更香，蛋白质利用率更高，营养也更全面。此外，蒸馒头、包子、花卷时，用有鲜奶和发酵的面团，蒸好后口味更鲜美，有奶香。
鸡蛋
在包饺子、馄饨等馅类食物时，往肉类馅中加入一些鸡蛋，搅好后馅变得粘稠有劲，吃起来鲜美润滑。
加鸡蛋和面烙馅饼、煎肉锅饼、炸肉饼，会使饼的味道香、鲜、酥、脆，蛋白质利用率更高，营养全面。此外在擀面条、抻面条、拉面条中加一些鸡蛋，会使面条鲜美滑润，不易断条。
糖
在做各种发面的馅饼、包子、馒头等蒸、烙食品时，加入3%的糖，糖的甜味，能中和面团中因发酵而生成的酸性物质，又能促进酵母菌的生长繁殖，缩短发酵时间，使面团膨大，香味增加。比如蒸花卷，如果发酵不好，发不起来，可以加一些糖。和饺子或面条时，加少量糖，也有增加面香味的作用。