黄河什么鱼好吃？
黄河上游至青海段，由于水流湍急清水量大，天然食物较为丰富，所产鱼类以湟鱼(裸鲤)为主；中游宁夏、内蒙古、陕西段，水土流失严重，水质变差，浮游生物量减少，加之黄土覆盖，土壤孔隙度小，地下水难以渗入土壤，土壤含水量低，自然生长鱼类品种单一，主要以细鳞鱼(虹鳟鱼)和黄河鲤鱼为主；下游山东、河南段的黄河，由于水量减少，大量泥沙淤积，导致河水变清，水生植物繁盛，为以藻类为主要食物的鱼类提供了较好的生存环境，在这里黄河鱼类资源最为丰富，有各种大小鱼种30多种，其中经济鱼类主要有黄河鲤鱼、黄河鲂鱼、黄河雅罗鱼、异尖鲀（海兽胃象）等。 以上所说的是天然水域的“野生”鱼类。现在说的多是“养殖”鱼类，这是两个不同的概念。
目前市场见到的黄河鱼类，多为三门峡大坝建成之后，从甘肃、内蒙等地引进的虹鳟鱼苗所饲养而成，这种鱼味道也不错。但要说最好吃的，还得数“黄河三鲶”——黄河鲶鱼、黄河异优鲶、黄河胡子鲶。
这里所说的“河”，其实指的就是黄河。这三款鲶鱼，都是在黄河水中天然生长的，并非人工养殖。 黄河鲶鱼，亦称土鲶，属于鲶科鱼类，俗称鲇鱼、鲶巴浪。其体型较大，颜色黑褐或灰白，体侧有明显的黑色条纹，头部比较大，口大，眼睛小而略突出。它主要吃水草等植物性食品，也吃肉食，所以肠胃中常有大量纤维素，因而鱼骨较软，容易咀嚼且不刺牙齿。
它的肉质鲜嫩，口味很好，特别是鱼肉富含胶质，炖汤时加入葱、姜等调料，鲜香扑鼻，让人食欲大增。 黄河异优鲶，属鲇科鱼类，与黄河鲶鱼外形很像，区别是体侧的条纹不明显，头部较小，嘴巴前端的上唇部有一个“须芽”，身体颜色呈黄褐色，腹部白色，并有不规则的黑斑。
它是肉食动物，喜欢吃活鱼、虾、虫类等，故鱼肉含脂肪较多，吃起来肥而不腻。它虽然也产于黄河流域，但主要分布于黄河支流渭河及黄河下游支流汾河中。 现在市面上出售的异优鲶鱼，多数是从东南亚进口，国内主要在云南西双版纳地区养殖。
黄河胡子鲶，属于胡子鲶科鱼类，因嘴边上有两排锐利的胡须(触须)而得名。它也是肉食性鱼类，喜食小鱼、虾、昆虫等荤菜，因此骨头多，刺硬，肠胃内常有未消化的硬粒和粪便，所以口感欠佳。但它耐寒、耐缺氧、抗病力强，而且食量巨大，在饥饿状态下，会自相残杀，当年从非洲引入我国华南地区初期，曾经作为食物紧缺时的代用粮食。现在已经很少见到。