奶盖怎么好吃？
2017.3 更新 现在已经不需要用「怎样让蛋糕好吃」这样的问题来诱导我答题了，因为我的答案已经被你们挖出来鞭尸无数次……不过看到这个问题还是有满满的成就感啊！毕竟当初这个问题可是被知乎日报推送过的哦→_→ 原答案 作为一个在蛋糕店供职接近五年的资深前台（就是收银啦），我可以说，奶盖的好吃是有其科学道理的。 先来个总结，奶盖好吃的秘诀在于「合适的淡奶油含量+新鲜的水果＋足够的发酵时间」。
——先讲奶盖的调制。做咖啡奶茶、冰沙或者果茶的时候，常常需要打发淡奶油。这个打发其实很讲究的，不能打完收杯，要打到「顺滑」才可以。判断标准是：提起打蛋器时，奶油能够挂住打蛋器，并缓慢流下 ▼ 不要怀疑，这就是传说中的「顺滑状态」~ 那可能有人问了，是不是打得越久越好呢？也不是这样子的喔～打的时间太长，会让奶油的味道变得单调乏味，而且会产生油脂的损失，让味道变淡。所以打奶油也是一个技术活儿啊喂～ 说完奶盖的调制，接下来讲讲里面最重要的元素：淡奶油。说起这货，真的是一言难尽。它是奶油中蛋白质含量最为丰富的成分（大概3%左右吧……），由于带有一定的乳酪特性，所以在调和口感方面具有至关重要的作用。但是过分的使用淡奶油，也会令口感变得油腻起来…… 所以，合适的淡奶油含量，也是保持奶盖口感清新的关键因素之一。一般来说，奶盖中的淡奶油含量以不超过50%为佳。太少没有感觉，太多会腻啊！ 除了淡奶油的含量，新鲜度也是有很大的讲究的。市面上有不少打着「鲜奶」旗号的牛奶，其实是很不新鲜的喔。像我们店里卖的比较好的光明优倍，标注的是1956，但是买回去一看保质期，才发现只有180天喔～180天后，优质乳蛋白可能已经减少到刚刚好的水平，再下去就会酸败掉……而合格的鲜奶，保存期限一般在7天左右。所以啊，新鲜的水果遇上新鲜的食物，才会更美味啊… 最后讲到发酵时间。这个跟做酸奶一样，时间太久太酸会影响口感，时间太短没有发酵到位会拉肚子喔。所以啊，适当的发酵时间，对于健康的肠胃来说也很重要哟～