蒸肉炖肉哪个好吃？
这个回答有点晚，但应该能解一些答主馋虫。 先放结论，蒸得对！我非常喜欢蒸菜（特别是粗粮），因为能够保持食物原味，而且味道也不错～（我是不是在自卖自夸....） 然后讲下为什么蒸得对。 中国烹饪方法很多，煎、炒、烹、炸、焗、炖、煨、焖、扒等等，每一种方法都有其特点，而蒸恰恰是一种最“温和”的烹调方式。
首先它不用油来煎或者炒，因此不会出现高温油炸导致食材营养成分被破坏的情况；其次它也不用锅气，也就是不会像煎炸方式产生大量油烟，让厨房变得乌烟瘴气；最后它的温度不高不低，一般在100℃左右，因此既可以让微生物失去繁殖能力，又可以保留一定的水分，让食材鲜嫩可口。 所以从保存营养、保持鲜嫩这一方面来说，蒸是最合适的。 但是并不是说蒸就最好了，也要看情况而定。比如蒸蟹。现在市场上卖的螃蟹大多都不干净，而且都是野生螃蟹，体内有大量细菌和寄生虫，所以生吃或者半熟吃是有很大风险的。我们吃的螃蟹一般都是煮熟透了的，这样的吃法是没有问题的。但如果采用蒸的方式，由于细菌等微生物没有杀死，万一吃了有毒怎么办？ 其实，只要注意卫生，掌握正确的制作方法，蒸是安全的。例如蒸蟹的时候，可以在锅里加点米酒去腥和杀菌，吃的时候最好把蟹盖打开，让蒸汽流通，这样能比较快地把蟹蒸熟。