鸭脚怎么烧才好吃？
在广西，除了螺蛳粉之外，另一个知名度极高的美食就是“鸭脚”了。 别称“鸭脚扁”、“酸粉鸭脚”的它，做法其实非常简单，就是把鸭脚经过油炸后再和酸汤一起煮。但因为原料本身的鲜味和丰富的油脂含量，这样做出来的鸭脚，其味道是极其鲜美浓郁的。而且因为油脂丰富，入口即化，让人越吃越香。
虽然做法看似简单，但是要想把鸭脚做得好吃，还是有很多需要注意的地方的。比如挑选鸭脚的时候，一定要选那些肉质紧凑，眼睛明亮，表面干净且颜色呈微微泛黄的鸭脚；而泡发的酸米粉则要做到软韧有度，浸泡得恰到好处；另外就是用油的问题，由于鸭肉本身含有较多油脂，如果炸得太老的话，会影响口感，所以要注意控制好油温，不要使其过于焦黑。 下面推荐一道酸辣开胃，香味四溢的酸笋鸭脚煲给大家。喜欢辣的朋友，还可以加入干辣椒和小米椒一起同炒哦～
材料：鸭脚、酸豆角、柠檬、姜、蒜、小米椒、青椒、干辣椒
1. 将买回来的鸭脚清洗干净并处理好，放入盘中备用。 （处理鸭脚时，可以将鸭屁股切除，并把骨头剔除）
2. 往锅中加入适量的清水，再把鸭脚放进锅里焯水一遍。水中加入适量料酒去腥。（为了去除腥味，还可以往水里加入几片姜）
3. 在焯水的过程中，需要不断的撇除浮沫。
4. 焯完水后快速过凉水冲洗干净。这样处理的鸭脚吃起来才会Q弹不软烂。
5. 准备一个砂锅，锅底铺上葱段、姜片、蒜瓣，再放上切好的酸豇豆和小米椒圈。
6. 把洗好的鸭脚放进去，加入生抽、老抽、蚝油调味，再加入白醋与糖提鲜。最后倒入牛奶，盖上盖子炖半个小时左右。（这里加牛奶是为了增加乳香味，同时能让汤汁更加浓稠）
7. 时间到后，打开盖子，调入胡椒粉、鸡粉，最后尝尝咸淡，按个人口味加入盐调匀即可食用。