香椿怎么吃又什么作用？
在我们老家一直有吃香椿的习惯，每年的二三月份，当其他植物还没发芽时，香椿芽就已经长出嫩叶了，树下的地上都是堆积的香椿树丫。我们一般将其切成细丁，炒鸡蛋吃，味道非常的棒。可是这两天，我一同事看到我带的香椿炒鸡蛋后却连连摇头，说这个不能吃，有毒。我一听，怎么香椿还有毒啊，这怎么可能呢？我老家那么多吃香椿的，都没听说有毒啊，莫非是吃法问题？
根据我同事讲，其实很多人不知道香椿有毒，只是感觉这香椿味道好所以才吃。实际上，香椿是有毒的，毒素主要在香椿的树枝和叶子中。这种毒素大概20度就开始活化，气温越高，活化越快，所以春季吃香椿芽一般都是在10度-20度之间，而且采摘后2天之内就要食用。
据了解，植物含有毒素一般是为了更好地保护自己，一般的植物都是有刺，或者是有毒的汁液。但是香椿却恰恰相反，它为了更多地吸引昆虫，反而把自己的叶子弄得香香的，很好吃的样子，以此来吸引昆虫。而虫子吃到香椿以后，身体里的酶和香椿里面的毒素起了化学反应，产生了剧毒。一般人们都是在早春的时候食用香椿，而恰恰那个时候也正是昆虫复苏的季节，所以吃的时候一般都要吃没有虫咬的，而且要把叶子完全煮熟了再吃。
知道了香椿有毒，那么是不是春天的时候我们就吃不到美味的香椿了呢？非也，我知道一种方法，既可以把毒素去除，又可以吃到美味的香椿。把椿树上面的树枝寻找到，上面一般都有虫咬的痕迹。用刀去掉虫咬的部分，然后把下面的椿芽摘掉只留中间的部分，也就是椿花。之后把这些香椿放在盐水中煮两个小时，然后捞出来晾干。这样不仅可以把大部分的毒素去除掉，而且吃起来的时候还有一种特殊的香味。
我同事告诉我说，其实香椿除了可以吃，它还有很多的作用。
功用主治：祛风解毒。治风肿，肌肤死肌，疖毒，痈疽，瘰疬，龋齿。
1、麻疹：香椿煮水喝，止痒效果特别好，还有助于排毒。
2、痈疽、疮毒、溃后不愈者：以椿根皮煮水洗患处，有效。
3、高血压、动脉硬化：以椿根皮、小茴香各三钱。水煎服，每日一剂。
4、便血：椿皮、槐皮各等分煎水服用。
5、白带：以椿根白皮研为细末，瓶装备用。用时取出四钱，以酒一杯送服。
6、滑精：椿白皮一斤。淘洗干净，放入锅内，加大半斤白酒，煮沸，取锅待用。第二次使用后，再把锅内放上淘洗干净的椿白皮，加酒半斤，煮沸后即倒出锅内，取出椿白皮晒干，压成细末。每天早、晚各服一钱。用糯米饮送服。
7、癣：椿白皮刮去皮块，以酒二升煎一沸，晾温后浴之。每日二三次，擦之即愈。
8、瘊子：以椿白皮锉二三枚，新汲水二升，泡洗后，以苦茶清送服药。
9、脓耳：椿白皮磨水滴耳内。
10、目赤：椿皮研磨成粉，用粥送服，每日二次。