炸麻花鸡蛋起什么作用？
制作炸麻花的面团要发酵，发酵后要把蛋液倒入，再调味。
1、干性发酵：把面粉放入盆内，用筷子边滴蛋液边搅拌，让每一粒面粉都沾有蛋液，撒上小苏打，再用手揉成面团，室温发酵(冬季要放温暖处发酵，夏季要放阴凉处发酵)。
2、刺激性发酵：把面粉放入盆内，加入适量发酵后牛奶拌匀揉和(发酵后的牛奶略酸)。
3、和面时应不放苏打。因为苏打味苦，放入后会带苦味儿，而且小苏打颗粒不易搅拌均匀，还易出现面疙瘩。
4、发好的面团略有弹性，手感不黏，用手指蘸点水在面团上戳个坑，不返黏。
注意事项：
1、鸡蛋富含胆固醇，胆固醇是人体必不可少的营养素。
2、鸡蛋中含有宝贵的蛋白质，是天然食物中最优良的蛋白质。
3、鸡蛋还有其它重要的微微类物质，具有健脑作用。
4、鸡蛋中含有微量元素，具有防癌症的作用。
5、鸡蛋中含有维生素，具有维持眼睛视觉的功效。