什么鸡比较好吃？
我们家乡最有名的土鸡，叫做“清远鸡”，也称“清远麻鸡”。这种鸡，肉质非常好，十分鲜嫩、紧实，而且皮也很薄，骨和肉连接处也比较松，很好剥；虽然叫“清远鸡”，但这种鸡并不是清远地方的原生鸡肉品种，而是由文昌鸡和清远本地的鸡杂交而成，目前在广东各地都有养殖，是“粤菜”的代表性食材之一。
下面简单介绍一下清远麻鸡的做法 原料： 清远麻鸡1只、生姜3片（约25g）、大葱2根、香菜少许
调味： 米酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、芝麻油3ml、鸡精1.5g
制作步骤： 第一步：处理食材。把买回来的麻鸡清理干净，斩成小块，用清水浸泡出血水备用。 第二步：烧开水锅，将切好的麻鸡块冷水下锅焯一遍血水，捞起冲洗干净，沥干水分待用 第三步：热锅里不放油，小火干煸生姜和大葱，直到炒出香味 第四步：放入麻鸡块，小火慢慢煎炒，加入所有调味料，混合均匀，盖上盖子焖8-10分钟。 第五步：打开盖子，大火收汁，撒入葱花和香菜即可出锅享用啦！ 小贴士： 1、在做这道菜的时候，我为了偷懒没放盐，但是后面调味的时候发现味道太淡了，所以大家在做菜的时候最好先尝一下，控制好味道再起锅。
2、因为我是晚上做的这道菜肴，为了让鸡肉更加入味，就提前一晚用砂锅或者保温效果好的容器密封浸泡。