什么鸡比较好吃?
我们家乡最有名的土鸡,叫做“清远鸡”,也称“清远麻鸡”。这种鸡,肉质非常好,十分鲜嫩、紧实,而且皮也很薄,骨和肉连接处也比较松,很好剥;虽然叫“清远鸡”,但这种鸡并不是清远地方的原生鸡肉品种,而是由文昌鸡和清远本地的鸡杂交而成,目前在广东各地都有养殖,是“粤菜”的代表性食材之一。
下面简单介绍一下清远麻鸡的做法 原料: 清远麻鸡1只、生姜3片(约25g)、大葱2根、香菜少许
调味: 米酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、芝麻油3ml、鸡精1.5g
制作步骤: 第一步:处理食材。把买回来的麻鸡清理干净,斩成小块,用清水浸泡出血水备用。 第二步:烧开水锅,将切好的麻鸡块冷水下锅焯一遍血水,捞起冲洗干净,沥干水分待用 第三步:热锅里不放油,小火干煸生姜和大葱,直到炒出香味 第四步:放入麻鸡块,小火慢慢煎炒,加入所有调味料,混合均匀,盖上盖子焖8-10分钟。 第五步:打开盖子,大火收汁,撒入葱花和香菜即可出锅享用啦! 小贴士: 1、在做这道菜的时候,我为了偷懒没放盐,但是后面调味的时候发现味道太淡了,所以大家在做菜的时候最好先尝一下,控制好味道再起锅。
2、因为我是晚上做的这道菜肴,为了让鸡肉更加入味,就提前一晚用砂锅或者保温效果好的容器密封浸泡。