基围虾白灼好吃还是清蒸好吃？
这问题，问得真是时候，正好前几天做了白灼和清蒸两种做法，都分别拍了过程照。 先给出答案，个人经验而言，基围虾最适合的做法是白灼。 为什么这么说呢？且听我慢慢道来。 其实这两种做法，在鲜度上差距并不大。因为无论是白灼还是清蒸，基围虾都是在熟制过程中，保持完整的形态，使得其中鲜味物质能够充分释放出来。
从味道上讲，白灼和清蒸的基围虾各有高低。 在进行白灼处理时，我们通常会加入少许食盐，用来腌制基围虾。在这个过程中，基围虾体内蛋白质会受热凝聚成凝胶状物，从而形成一定的底味；而在进行清蒸处理时，蒸锅内的水沸腾后，温度能达到100℃，在这个温度下，细菌等微生物基本丧失了活性，因此从卫生角度来讲，清蒸也比白灼更得当一些。 但是，如果要说最合适的口感的话，那还是要数白灼。因为相比起清蒸，白灼少了蒸煮这一步，因此能最大程度保留基围虾的外貌和营养成分。 当然，说到这儿，可能有人会问，那做白灼基围虾的时候，放不放酱油、放不放糖，以及放不放香菜、红辣椒？ 我想说的是，在白灼的过程中，如果不放任何辅料，其实是最为理想的。但是，如果没有这么讲究，那么在清水中加入适量食盐之后，也可以放入适量葱姜，用来去腥增香。 而到了蘸料这一步，我觉得完全可以根据每个人的喜好来定。喜欢清淡的就着开水泡几粒花椒、几瓣大蒜，爱吃重口味儿的就浇点烧熟的植物油、放些生抽和辣椒油。
不过，在我看来，基围虾最完美的吃法，是洗干净手，直接剥壳，连皮带肉吞吃。 因为这样既能享受口感上的脆嫩，又能吃到虾仁特有的鲜香。 但如果是孩子或者不肯嚼硬东西的人，可以将基围虾煮熟以后，用料理机打泥做成虾饼食用，同样鲜美。