火锅麻汁加什么作用？
麻汁主要是用芝麻经过炒熟研磨酱制而成，在传统的制作中，芝麻酱在制作过程中不加水，只进行研磨，而现代制作过程中，为了保证口感，降低黏度，一般会加适量的花椒，食盐，有时也会加少量的水和少量的酱油。将以上原料在石臼中捣碎，再用铜勺舀出来。
麻汁是北京的一种传统调料。麻汁由白芝麻加少许精盐研磨酱制而成。北京麻汁讲究用酱芝麻做馅儿和蘸料。麻汁拌凉粉、麻汁炸馒头、麻汁烧饼都是非常有特色的北京风味。它也是老北京涮羊肉调料中不可缺少的。一般老北京的火锅店都有自己制作的麻汁。
麻酱火锅是川渝火锅中独具特色的一种锅底，麻酱酱香味浓，香辣醇厚。锅底以芝麻酱为主料，添加干辣椒、花椒、豆瓣、花雕酒、蚝油、冰糖、十三香、水豆腐、熟芝等数十种辅料，经过12小时以上的精细熬制产生奇特口味，涮烫过程中可根据食客口味加入各种时鲜蔬菜及麻辣味碟。
麻酱是由芝麻磨成的酱，它是一种营养价值非常高的补品，它在中医里的名称叫脂麻，味甘，性平，归肝、肾、大肠经，具有润燥、消食、止咳、平喘、通乳、止痛等功效，常用于治疗身体虚弱、神经衰弱、肠燥便秘、食少遗精、乳汁不通、痈肿疮毒等疾病。