大锅炒米粉怎么做好吃？
我小时候住在厦门，对于炒米粉这项技能也算是耳濡目染，在家也经常帮忙做。 说到炒米粉，用的米不是普通的米，而是线米粉。这种粉比较细，而且很有韧性，需要用开水浸泡后才可用刀切成段。以前是用手工磨的，现在应该很少有这种做法了吧。
【食材】：线米粉、鸡蛋、青菜、葱花 （可以根据个人喜好选择肉或者蛋）
【配料】：猪油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖
1. 猪油的香味是炒米粉好吃的关键之一，所以不能用植物油代替。热锅冷油放入两大勺猪油加热至融化
2. 在热锅里加入一勺料酒去腥，然后倒入打散的蛋液，快速翻炒直至凝固成块状后盛出备用
3. 另起锅，加入一小勺食盐，然后倒入清水烧开，放入切好的米粉，用勺子不停地搅拌，防止粘连。等米粉煮软后，捞出沥干水分待用。 这个步骤和广东粥的熬煮方法很类似~
4. 调酱！ 两勺生抽+三勺老抽+少许白糖+少许胡椒粉调成酱汁待用。
5. 重新热锅，加入一点点食用油以防粘锅，然后将切好的菜倒进去爆炒，这里可以用干辣椒或豆瓣酱提味。等青菜变软的时候，加入刚才调好的酱汁，再把米粉倒进去拌均匀就可以出锅啦~~ 最后可以撒些葱花点缀一下，香喷喷的炒米粉就出来啦～