干炸茄子怎么做好吃？
我做的干炸茄子的特点是酥脆爽口，不腻不软。 食材很简单——茄子、辣椒、香葱、生姜。调料只有两种——盐、味精（可要可不要）。做法也很简单——煎炒烹炸。 具体做法如下： 1.茄子去蒂洗净，切成滚刀块；香葱、生姜均切末；小米椒切圈；
2.锅中放入适量油烧热，下姜葱小米椒煸香后加入茄子，转中小火慢慢煎至茄子熟透且有光泽，加盐和味精（可选）调口味，撒上葱花翻匀出锅。 是不是非常简单呢！你学会了吗？
注意点： 这道菜的精髓在于“干炸”二字。什么是干炸呢？就是锅里的油温要保持在五成热左右，既不能过高也不能过低。因为油温太高就会把茄子炸糊了，油温太低就达不到干炸的效果。所以这就需要我们用火候来掌控。
另外就是调味的问题。这道菜本来就不应该放很多调料的，所以我只放了盐和味精。如果你习惯放花椒辣椒之类那也可以，不过要注意火候，别糊了。还有就是在最后起锅的时候，一定要淋上少许熟油，这样才会酥脆。 关于用油的问题。我觉得植物油和动物油都可以，只是动物油比较香，而植物油更加健康。如果是大锅炒菜可以一次性多放点油，但是这样很浪费，所以现在一般都是小火少油，慢慢把需要的量用掉。