我吃过最好吃的炒小油菜是饭店里麻酱油爆的，脆嫩爽口。后来自己研究做出来，感觉跟那差不多，就改成了家常做法。 用到的小油菜需要特别嫩，老的是不好吃的；另外，这道菜需要油多点，因为需要过油，而且要用油炸一下，吃起来会格外香。 主要食材： 小油菜500g、鸡蛋2个、面粉1大匙、小苏打1/4茶匙。
第一步： 鸡蛋打散，加入葱花、面粉和小苏打，调成糊状，搅拌至无颗粒状。 第二步： 小油菜清洗干净，沥干水分，直接倒入蛋液糊中，抓拌均匀。（不用加水） 第三步： 锅内多放油，烧热后，调小火，慢慢放入菜糊，并用筷子慢慢拨散开。等到颜色变成深绿色，用锅铲翻动几下，就可以了出锅了。 在油锅中炸制的过程，需要注意油温不能太高也不能太低，否则会影响到成品的口感。
我一般是将火调到五成热左右，这个温度是手感不是很烫，但又能让食物逐步熟起来的程度。 如果家里有烤箱的话，可以改成烤箱烘焙的做法，味道也是很好的。
窦幻优质答主小油菜又叫矮脚菜、油菜、包心油菜，属十字花科。一年生草本植物。小油菜富含维生素，其维生素C含量接近大白菜的两倍，特别是胡萝卜素含量特别高。除此，还含有大量的植物性营养素-叶绿素和芥子油苷，可以抑菌消炎，预防感冒、清热解毒、养胃健脾、消食化滞，尤其对慢性胃炎有辅助疗效，含有多种微量元素，而且钙、磷元素比较均衡。是人们在冬季常食用的鲜嫩的绿叶蔬菜。
小油菜做熟后色泽油绿，汤味清鲜，食之清润，柔嫩可口，微辛甘甜。其吃法多样，可炒、可煮、可做馅，在烹饪时与其他的菜品一起搭配也可，可制作的美味有20余种，比如有奶汁油菜、蒜茸油菜、干煸油菜、肉丝油菜，油菜炒豆腐、油菜炖豆腐、麻汁油菜、咸菜炒油菜、油菜烧豆腐等。
小油菜在烹饪制作前要先择好，去掉老筋黄叶，洗净控干水分。在烹饪制作时要掌握其技巧，油锅烧热加适量底油，一定要旺火速炒，这样炒制出来的小油菜香嫩可口，清脆美艳，若火小或炒的时间过长则菜品发软，色泽变暗，影响了菜品的品质和口味，既失去了鲜美爽口的最佳营养状态又影响了人的食欲，影响了菜品的美味和最佳烹调效果。
