怎么驴肉好吃？
说一个大家没怎么注意的点，其实驴肉的口感是否好吃跟卤水有很大的关系！ 很多人吃卤味喜欢吃辣口或者重口的，但是其实真正的老字号卤水都是清水卤的（这里说的不是卤菜那种小碟子装的啊，是那种成桶的卤水，用来卤整只羊或者猪大腿的那种）。
我小时候住在外公外婆家，隔壁邻居就是卖烧腊的，他那里的卤鹅、卤鸭都很好吃，皮脆而且香，后来我问他为什么他的卤味这么香，他说他每次煮完卤菜，等凉下来用瓶瓶罐罐装起来，家里的小猫小猫就会过来偷吃，然后他就观察这些小动物吃完是不是会拉肚子，如果出现拉肚子的情况他就知道这瓶东西不能卖了，因为动物吃了都没事，证明这个卤水的味道正合适，如果鸟都不吃或者吃了不拉，说明卤水味道太重了需要再加工调整。 所以呢，我们平时去吃的不少重口味的卤水未必就适合用来卤驴肉哦~
当然啦，现在有很多专门做卤味的店家，他们的卤汁也许更适合用来卤制驴肉，不过这类店通常都比较偏甜口。 在云南吃过一家卤猪脚，甜辣口的，那个猪脚皮脆弹性十足，配上青葱特别好吃～另外在成都也吃过一家凉拌肘花，咸鲜香辣，拌得非常好！不过这种店在北方比较少见…… 如果是自家制作的话，可以在调卤水的时候少放一点糖和盐，多放一点醋，试试酸甜的口味。如果喜欢咸鲜口的，可以适量多加一些酱油。 如果用老卤水就不需要再另外添加调料了~~