肋排哪部位好吃？
肋排是猪胸部的肉，但是除了中间的排骨，周围的肉也非常好吃！ 很多人做糖醋排骨选择把肋排砍成小块儿，其实这样的做法是不正确的。排骨本身的宽度就有2-3厘米左右，如果砍得太小容易使排骨失去嚼劲。 正确的做法是将肋骨上的肉剔下来，整块儿下锅煮，这样煮出来的排骨才会入味儿，吃起来才会有嚼劲、不软烂～ 做糖醋排骨选肋排，最主要的原因还是因为酸甜口的菜肴能够很好地掩盖猪肉本身的味道，甜香的口感也能比较有效地掩住猪肉的腥味；而且肉质鲜嫩的肋排本身就比较容易入味儿。
在腌制排骨的过程中，如果觉得味道淡可以适量加点儿生抽或者老抽提味，但切记不要放食盐。 因为加了食盐会使得排骨脱水，导致变老变柴。 最后放食盐是可以让糖醋排骨更酥脆，但食盐的量不能太多，否则会发苦。
这里需要注意的一点就是火候的把握，做糖醋排骨时，油温不能太热了，否则会直接把排骨炸糊了；温度也不能太低，要不然容易吸油发胖。最佳的油炸时候是在二成热（80℃）左右，这种温度下的油炸不会产生油烟，也比较省时间。 如果想使做出来的排骨更加酥香脆嫩，可以在炸制完成后捞起排骨，用厨房纸巾擦干表面油脂后，再复炸一次。 但需要注意的是，无论是腌还是炸，过程都不要太久，否则会损失鲜味和营养价值。