茄子怎么炖萝卜好吃？
这道菜主要食材是茄子和白萝卜（我这里买的是青皮萝卜）。 第一步，清洗切片。将买的洗净去皮，再改刀切薄片备用。注意，切好的萝卜片应该放在清水中浸泡，防止氧化变黑。 第二步，煎出油脂。锅中放适量油，油温六成热时放入1勺豆瓣酱炒出红油，然后下茄片大火煎至两面焦黄盛出。这个过程可以去除部分涩味，让菜肴更香。 第三步，炖煮入味儿。锅中留少量底油，下入剁碎的葱姜末炒香，接着倒入清水或高汤，调入盐、白糖和生抽，再把煎好的茄子和泡好的黄豆一起放进锅里，大火煮开后小火慢炖约20分钟至汤汁浓稠。 这道菜其实很简单，主要是掌握几个要点：
① 选用的茄子最好是细长的紫茄子，这种茄子肉质紧实且非常吸辣；
② 炒豆瓣酱的时候一定要用小火，并且不断用勺子搅拌，以免烧糊；
③ 在炖菜的过程中，要用汤勺不断搅拌，以防粘锅。
掌握了这三个关键点，你也能做出软烂鲜香，色泽亮丽的地三鲜啦！