山东酥肉好吃吗？
我们山东好像没有这个叫法，我这儿叫把子肉（济宁）或者把子排骨（临沂、枣庄等）。 用猪肋排炖着吃，但是我只吃过用高压锅做的，所以没法做出来。 做法是用酱油+八角+桂皮+香叶+辣椒焖熟，再加配料（青红椒等）和面条拌着吃。 以前家里穷的时候还用馒头就着吃。。。
把子肉的做法比较麻烦而且容易糊，一般都是过年过节才做。现在生活条件好了，吃把子肉的店也是遍地开花。 个人觉得把子肉的味道非常的棒！很独特。你说的酥是指的外皮酥脆还是里面嫩呢？如果是外皮酥脆的话可以这样处理。把切好的把子肉放在碗里，然后放料酒、老抽、生抽、白糖调好颜色，下锅前再放适量淀粉勾芡一下，这样炸出来的把子肉金黄酥脆。（当然这一步可以省略不做的，直接用油炸也可以，只是颜色会不好看。） 如果指里面的肉嫩的话那就只能过油了，不过这样的把子肉吃着不香。（我是说如果一定要做到外皮酥脆的话就只能这样处理了，但我觉得真要这么做的话还不如直接买炸肉吃）