蒸菜放白醋有什么作用？
因为醋有去腥味，提鲜味的作用，蒸鱼的时候放点醋，做蒸鸡，蒸排骨的时候，也可以放点醋。既保持了菜肴的原汁原味，又使菜肴的口感更好，并起到改善食欲，促进血液循环，活血化瘀的作用。用料酒，生姜做为辅料，只能部分起到去腥味，提鲜味的作用。
做蒸菜最好加点水淀粉，这样不仅使蒸菜更加入味，还使蒸菜更加清亮美味。在蒸制菜肴的时候，尽量使用深盘子，这样可以更好的的留住蒸汽，使菜肴更好的熟透，味道更好。
在蒸排骨，蒸鸡的时候，可以先把排骨、鸡肉用调料和水淀粉腌制30分钟，然后放入耐高温盘子，再放入蒸笼或蒸箱蒸制，更入味，口感更好。