猪耳朵有什么营养和功效？
猪耳的营养非常丰富，含有优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素等营养成分，具有补肝肾、健腰膝、逐寒湿之功效，是体弱、腰酸腿疼、畏寒怕冷者的食疗佳品。下面介绍猪耳的几种食疗菜肴。 醋泡猪耳 用料：新鲜猪耳朵500克，花椒15粒，大茴香3克，陈醋500毫升，白糖300克，精盐15克，生姜片、葱段各15克。
制作：将猪耳反复用凉水洗净，下锅煮开，捞出后再用清水洗1次；把猪耳放入锅内，加适量的水，投入花椒、大茴香、生姜片、葱段、盐同煮，煮沸后用小火慢慢煮至猪耳酥烂，捞出，趁热切成片。将精盐、白糖放入凉透的猪耳片内，再倒入陈醋浸泡3个小时即可食之。特点：微酸带辣，酥烂味香。 食法：佐餐或睡前食之。 功效：滋阴养血、生津止渴、养胃健脾。适用于高血压、身体虚弱、神经性头痛、神经衰弱和各种出血症。
酸辣拌猪耳用料：熟猪耳朵200克，胡萝卜50克，酱油、盐各10克，醋50克，辣椒粉15克，芝麻、味精适量。制作：将熟猪耳洗净，与胡萝卜均刮净，切成细丝，放入盘中，加入酱油、醋、盐调匀，撒入辣椒粉。最后放入芝麻和味精拌匀即可。特点：酸辣味可口，鲜美细嫩。功效：乌发、生发、防止脱发、润泽肌肤、滋阴养血。
糖醋猪耳冻用料：小猪耳2只，酱油、盐各10克，糖色50毫升，白糖75克，花椒、小茴香各3克，葱20克，姜10克，醋150毫升。制作：猪耳刮毛洗净后放入煮锅内，加入酱油、盐、糖色、花椒、小茴香、葱、姜煮至酥烂，然后捞入汤碗中。煮耳的汁过滤后加入白糖、醋，烧沸后撇去浮沫，浇在猪耳上，冷却凝固后切成厚片即可食用。食法：每日2次。功效：清血、补心、养血、护肤。适用范围较广。