云南米线的做法，其实和过桥米线差不多啊！不过小哨的米线，是用草果、芫荽(香菜)籽、辣椒面等调料在铁锅里炒出来的。 先把各种佐料（草果、姜、葱头、芫荽籽、辣椒面）炒熟备用。
再用清水将米粉泡软并沥干备用。 在干净的锅里加水烧开，然后加入泡好的米粉煮熟后连汤带水一起装入碗里面。
这时候关键的一步来了！你要往碗里加满满一勺猪油，然后用锅里的余温把猪油化开，让每一根米线都裹上一层猪油。
最后撒上韭菜段、葱花和炸豆腐块，一碗香喷喷的云南小哨米线就完工了！ 这样一碗米线吃起来什么调料都不放也超级好吃啊！有浓浓的肉香味儿，滑溜溜的米线吸足了肉的油脂，一口咬下去满嘴生香。
能涵洁优质答主谢邀，我是土生土长的文山州人，现在定居在昆明。 个人口味比较奇怪，不喜欢吃重口味的东西，所以在很多美食上，我的想法和别人可能大相径庭…… 我不太喜欢那种特别酸的米线（如昭通小豆芽）和用猪骨熬的清汤，但我非常喜欢用鸡汤、排骨汤煮的米线！因为这样能保留住肉原有的香味儿。 所以我喜欢吃的是，把老母鸡或是土鸡炖成浓汤，然后把鸡捞出来放一边去，留着汤汁用来烫米线，再配上一小撮韭菜或者一撮香菜或少许葱花，再来一勺油辣椒，拌着吃；还可以把鱼肉剁得碎一点，做成砂锅鱼丸粥，再配上花生米，拌着吃也很棒（我喜欢这样吃的理由是因为这样可以吃到鱼刺里的那层软软的肉啊╮(￣▽￣)╭ )当然也可以加一些蔬菜叶一起下锅烫熟。
